KØOK Nantes — Coffee Shop & Bakery

Derrière KØOK, il y a Erwan

Nantais, Erwan commence son parcours à quelques kilomètres d'ici, au CIFAM de Sainte-Luce-sur-Loire, où il passe son CAP Pâtissier avant de poursuivre avec une mention complémentaire en chocolaterie.

Puis vient l'envie d'aller voir plus loin. Édimbourg, Londres, Montréal, Kobe, Tokyo, Amsterdam… Pendant plusieurs années, il fait ses valises au gré des opportunités pour apprendre, se perfectionner et découvrir d'autres façons de travailler.

Son parcours le mène notamment au Japon, d'abord à Kobe, au Relais & Châteaux Hôtel Kitano, dirigé par le chef Hiroshi Yamaguchi, puis à Tokyo, au Loiseau de France, dirigé par la famille Loiseau. Il poursuit ensuite son chemin jusqu'à Amsterdam chez Et Claire, où la viennoiserie contemporaine occupe une place centrale.

Au fil de ces expériences, Erwan affine son savoir-faire et se passionne de plus en plus pour la viennoiserie et le travail du feuilletage. L'idée de créer un projet à son image fait peu à peu son chemin.

Après toutes ces années passées ailleurs, c'est finalement à Nantes, là où tout avait commencé, qu'il choisit de se lancer. Et de créer KØOK.

La viennoiserie au centre

Chez KØOK, il y a évidemment les classiques : croissants, pains au chocolat, Danish, brioches feuilletées… mais aussi des créations plus inattendues, sucrées comme salées.

Et puis il y a les cubes. Des viennoiseries réalisées à partir d'une pâte à croissant, travaillées sous une forme cubique puis garnies. Une façon de s'amuser avec un produit très classique, en jouant sur le feuilletage, les textures et les garnitures.

La carte évolue au fil des saisons, avec l'envie de mettre en avant des produits de saison dans les différentes créations. Certaines viennoiseries restent, d'autres ne sont là que pour quelques semaines.

Du matin au week-end

Un croissant et un café le matin, une carte salée pour le déjeuner, une pause sucrée dans l'après-midi et de quoi bruncher le week-end.

KØOK accompagne les différents moments de la journée, que l'on vienne sur le pouce ou que l'on ait envie de prendre un peu plus son temps.

Et côté boissons ?

Pour le café de spécialité, KØOK travaille avec Café Machin, torréfacteur nantais. Espresso, latte, cappuccino… à chacun sa façon de l'accompagner.

Et pour ceux qui sont moins café : matcha, chaï, ube… il y aura aussi de quoi trouver son bonheur.

FAQ — Coffee Shop & Boulangerie KØOK Nantes

Quand ouvre KØOK à Nantes ?

KØOK ouvrira ses portes entre fin octobre et début novembre 2026, au 14 rue des Carmes à Nantes. Inscrivez-vous sur kookbakery.com pour être informé en avant-première.

Où se trouve KØOK ?

KØOK est situé au 14 rue des Carmes, en plein centre-ville de Nantes (44000). Les travaux sont en cours, ouverture prévue fin octobre — début novembre 2026.

Proposez-vous du café de spécialité ?

Oui. KØOK travaille avec Café Machin, torréfacteur nantais, pour les grains servis au coffee shop. Espresso, latte, mais aussi matcha — pour accompagner aussi bien le matin que l'après-midi.

Faites-vous du brunch à Nantes ?

Oui, KØOK proposera une formule brunch le week-end — dans le même esprit que le reste : viennoiseries maison, produits sélectionnés, pour prendre le temps.

Y a-t-il une offre salée et déjeuner ?

Oui. À côté des viennoiseries sucrées, KØOK proposera aussi une carte salée, pensée notamment pour le déjeuner. De quoi venir à différents moments de la journée.

Les produits sont-ils faits maison ?

Absolument. Toutes les viennoiseries et créations sucrées-salées sont faites maison par Erwan, à partir de matières premières soigneusement sélectionnées. Aucun produit industriel.

C'est quoi les cubes KØOK ?

Les cubes sont la spécialité signature de KØOK : une pâte à croissant travaillée sous forme cubique, garnie de préparations sucrées ou salées. Un classique réinventé, en jouant sur le feuilletage, les textures et les saveurs.

Peut-on voir la fabrication ?

Oui — une partie de la fabrication sera visible depuis le coffee shop grâce au laboratoire vitré. Parce que voir les viennoiseries se préparer, c'est une bonne partie du plaisir.

Peut-on travailler chez KØOK ?

KØOK est pensé comme un lieu où l'on peut venir à différents moments : croissant du matin, pause café, déjeuner ou brunch. Un endroit pour prendre le temps, seul ou à plusieurs.

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